Dans cet épisode de Terra Fabula, podcast de terroirs, gastronomie et artisanat, on part d’une coquille d’huître posée au bord de l’assiette pour remonter l’histoire de l’huître plate européenne, Ostrea edulis. Avant l’huître creuse du Pacifique, il y avait cette huître indigène d'Europe, discrète et ronde, capable de fabriquer, génération après génération, de véritables récifs sous-marins.

Pourquoi les bancs d’huîtres plates ont-ils presque disparu ? Que nous racontent leur coquille, la pêche, les maladies et les tentatives de restauration sur notre rapport aux fonds marins ? Entre gastronomie, histoire alimentaire, biodiversité marine et terroir maritime, cet épisode invite à regarder autrement ce que l’on croyait n’être qu’un reste : une coquille, un sol, un paysage habité.

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Terra Fabula, le podcast documentaire sur les terroirs, la gastronomie et l'artisanat. Ce que la Terre donne, et ce que l'Homme en fait.

Crédits :

• https://uppbeat.io/t/bosnow/warm-touches

• https://uppbeat.io/t/corals/water-lily

• https://uppbeat.io/t/jonny-easton/rise-of-the-flower

• https://uppbeat.io/t/jonny-easton/lone-star

• https://uppbeat.io/t/christopher-galovan/peace-be-with-you

Sources :

• Commission européenne — EU Fish Commercial Names, Ostrea edulis

• OSPAR Commission — Ostrea edulis beds

• MarLIN — Ostrea edulis native oyster species page

• Thurstan et al. — “Records reveal the vast historical extent of European oyster reef ecosystems”, Nature Sustainability, 2024.

• Grizel & Héral — “Introduction into France of the Japanese oyster Crassostrea gigas”, ICES, 1990.

• NORA / Berlin Oyster Recommendation, 2017-2019.

• The Guardian — article sur la redécouverte/cartographie des récifs européens d’huîtres, 2024.

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Un œuf noir, ambré, translucide. Une odeur minérale, soufrée, presque déroutante. L’œuf de cent ans intrigue autant qu’il inquiète, parce qu’il arrive jusqu’à nous enveloppé de récits faux, de peurs tenaces et de noms trop beaux pour être exacts.

Dans cet épisode de Terra Fabula, on défait les malentendus autour du pidan, cet œuf conservé de la cuisine chinoise que l’on appelle aussi œuf centenaire ou century egg. Vous découvrirez :

• pourquoi l’œuf de cent ans n’a jamais cent ans ;

• en quoi il n’est pas conservé dans l’urine de cheval ;

• pourquoi il n’est pas vraiment fermenté ;

• comment l’alcalinité transforme un œuf cru en gel brun et en crème sombre ;

• ce que disent ses usages quotidiens, du congee du matin aux tables familiales.

À travers l’histoire des aliments, la chimie culinaire, les techniques de conservation des œufs et les imaginaires du goût, cet épisode explore ce que notre dégoût raconte parfois de notre méconnaissance. Comment fabrique-t-on un œuf de cent ans ? L’œuf de cent ans est-il vraiment fermenté ? Et que se passe-t-il quand un aliment ordinaire pour certains devient, pour d’autres, un objet étrange ?

Terra Fabula raconte les terroirs, la gastronomie, l’artisanat et les savoir-faire qui transforment ce que la Terre donne. Un podcast pour regarder autrement ce que l’on mange, ce que l’on fabrique, ce que l’on croit connaître.

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Sources :

• BCCDC / Public Health Ontario, Fermented Foods Safety Guidance — Pidan / Century

  Egg, 2024

• TFDA, projet d’inspection des producteurs d’œufs conservés, 2021

• TFDA, méthode et résultats d’analyse plomb/cuivre, 2017

• TFDA, exemple HACCP pour fabrication de pidan

• Hong Kong Centre for Food Safety, “Heavy Metals in Lime-preserved Eggs”, 2013

• Xue et al., Trends in Food Science & Technology, 2022

• Cheng et al., Foods, 2021

• FFTC / Agricultural Policy Research Center, “Taiwan duck egg industry”, 2025

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Dans cet épisode, nous suivons une petite feuille verte, ovale, presque ordinaire en apparence : la feuille de coca. Mâchée depuis des millénaires dans les Andes, infusée dans le mate de coca, transformée en arôme légal bien connu ou raffinée dans des circuits clandestins, elle raconte une histoire incroyable : celle d’une plante devenue à la fois geste quotidien, ingrédient secret, molécule médicale et objet de contrôle.

À travers cette feuille, vous découvrirez :

• comment l’acullico, le geste de mâcher la coca, accompagne le froid, l’altitude, la fatigue et les rituels andins ;

• pourquoi la feuille de coca n’est pas la cocaïne, même si elle en contient une trace naturelle ;

• quel lien historique relie la coca au Coca-Cola et à certains arômes décocaïnisés.

Cet épisode explore l’histoire de la coca à la croisée de la botanique, de l’anthropologie de l’alimentation, de la médecine, du commerce et du droit. Des Andes à Atlanta, du mate de coca aux conventions internationales, de la joue qui mâche à la formule gardée secrète, Terra Fabula interroge ce que nous faisons aux plantes quand nous les arrachons à leur premier monde.

Que cherche-t-on vraiment quand on tape “quel lien existe entre la coca et le Coca-Cola” ou “pourquoi la feuille de coca est-elle interdite en France” ? Peut-être moins une réponse simple qu’une autre manière de regarder un ingrédient.

Terra Fabula est un podcast de terroirs, gastronomie et artisanat : une exploration sensible de ce que la Terre donne, et de ce que l’Homme en fait. Si cet épisode vous a fait voyager, vous pouvez vous abonner, le partager ou laisser une note sur votre plateforme d’écoute.

Crédits :

https://uppbeat.io/t/the-magical-egg/immersed-in-clouds

https://uppbeat.io/t/danijel-zambo/butterfly

https://uppbeat.io/t/siarate/art-of-thought

https://uppbeat.io/t/paul-tasker/huskers-theme

https://uppbeat.io/t/arend/two-acres

https://uppbeat.io/t/vens-adams/beauty-in-bloom

https://uppbeat.io/t/oliver-massa/the-light-around-us

Sources :

• Kew, Coca: much more than a drug source

• Dillehay et al., Antiquity (2010)

• Chavez et al. (2024)

• The Coca-Cola Company, pages historiques et institutionnelles

• OICS/INCB, Technical Publication 2024: Narcotic Drugs… (2024)

• Nations unies, Single Convention on Narcotic Drugs (1961)

• WHO ECDD, Critical Review: Coca Leaf (2025)

• ENACO / gov.pe

• ANSM / Legifrance

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